tagliatelles d'épeautre

Tagliatelle al farro con sugo di salsiccia - Tagliatelles d'épeautre à la saucisse

Paola, Léo et moi, avril 2020

Je propose normalement des recettes sans gluten, mais la recette d'aujourd'hui est différente. Elle contient de l'épeautre (aussi appelé farro un  Italie), c'est une céréale ancienne (plus d'informations surles céréales anciennes)
En tant qu'Italienne, mon invitée Paola propose de partager une de ses recettes de pâtes fraîches maison - des tagliatelles à l'épeautre (Tagliatelle al farro)
Paola vit à Vilnius, en Lituanie, depuis quelques années maintenant avec sa famille. Elle est passionnée de cuisine, elle prépare elle même la plupart des aliments consommés par sa famille (pain au levain, pâtes fraîches et bien d'autres choses encore.....).
Elle m'a motivé à préparer mon propre pain au levain (mes essais précédents dataient de plusieurs années), elle m'a aussi convaincu que les pâtes fraîches étaient faciles à préparer, j'ai essayé et croyez-moi c'est vrai !
Paola a également été ma compagne de marche et de bavardage tout au long du confinement.
​Merci Paola pour ta gentillesse

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Quelques mots de Paola
"J'ai toujours aimé cuisiner. Après la naissance de mes filles, je voulais accorder plus d'attention à notre alimentation. Acheter local et préparer moi-même presque toute notre nourriture est devenu mon objectif quotidien.
Depuis lors, mes filles ont pris conscience de ce qu'elles mangent. Voir un tel plaisir sur les visages de ma famille réunie à table devant leur assiette et savourer la nourriture servie me recompense de tous mes efforts. On se sent chez soi même si sa maison est à 2500 km"

La recette en images

La proportion à utiliser est de 100g de farine pour 1 oeuf pour 1 personne

Mélangez les farines, 80% d'épeautre pour 20% de farine de blé tout usage (ou farine sans gluten) avec les œufs. Ajoutez l'huile d'olive. 

Pétrir quelques minutes dans un robot ménager

ou à la main. Ajouter une cuillère d'eau tiède à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse, ni trop collante ni trop sèche.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure à température ambiante

Utiliser de la semoule pour fariner votre plan de travail. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'une machine à pâtes si vous en avez une.
Etaler la pâte dans le même sens (sans faire de vas et vient), en tournant votre plan de travail ou votre pâte pour rouler l'autre côté en gardant toujours le même sens. Lorsque la pâte est assez grande, la couper en deux et continuer à rouler chaque partie séparément jusqu'à ce que la pâte soit d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.

Couper en longues bandes de 0,8 cm de large pour obtenir des tagliatelles avec un couteau ou avec la machine à pâtes

Étalez les tagliatelles sur un plateau et laissez-les sécher pendant 15 à 30 min.
Faites bouillir une grande quantité d'eau en ajoutant un peu de sel et d'huile. Faites cuire les tagliatelles pendant 5 minutes après que l'eau ait recommencé à bouillir.
Servez avec la sauce de votre choix.

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Tagliatelles d'épeautre

par personne

Preparation: 1 h
Cuisson: 5 min

Ingrédients

• 80g de farine d'épeautre
• 20 g de farine tout usage farine de blé (ou sans gluten)
• 1 œuf
• 5 g d'huile d'olive
• de l'eau tiède

Recette

Incorporer la farine aux œufs pendant 1 minute, ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte en ajoutant une cuillère d'eau tiède à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse, ni trop sèche ni trop collante.
Laisser reposer pendant 1/2 heure
Utiliser de la semoule pour fariner le plan de travail
Roulez la pâte dans un seul sens, avec un rouleau à pâtisserie, et en retournant la pâte ou la planche pour rouler l'autre partie
Vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une.
Couper la pâte en deux parties et continuez à étaler chaque morceau séparément jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur de 1 à 2 mm.
Couper en longues bandes de 8 mm de large à l'aide d'un couteau.
Étaler sur un plateau pour sécher pendant 15 à 30 min
Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter du sel et de l'huile.
Faire cuire les tagliatelles environ 5 minutes à partir du moment où l'eau a recommencé à bouillir.

Servir avec la sauce de votre choix