soupe aux nouilles de riz

Soupe au nouilles de riz et bouillon d'os de poulet

Pour le bouillon:
préparation 15 min
cuisson 4 heures

Pour la soupe 15 min

Cette recette est inspirée de la soupe Pho vietnamienne.
Coriandre, oignons verts, légumes frais et bouillon d'os font partie de la soupe, ce qui la rend très équilibrée et nutritive.
J'ai adapté la recette originale pour une version simplifiée avec du poulet ...

Qu'est-ce que la soupe Pho ?

La soupe Pho est une soupe vietnamienne composée de bouillon de bœuf ou de poulet, de nouilles de riz, d'herbes, de légumes et de viande. Les différents styles de Pho dépendent de la région, certains ont un bouillon plus sucré, d'autres des nouilles différentes....

Préparation du bouillon d'os de poulet

Je prépare normalement mon bouillon en grande quantité pour congeler le surplus dans des bocaux en verre pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Ingrédients 

• eau
  
•  2-3 ailes de poulet ou autres parties osseuses du poulet (gardez la chair pour l'ajouter à la soupe par la suite)
  
•   1 carotte, 1 poireau *
  
•   1 oignon
  
•   Feuille de laurier et herbes
  
•   ail 
  
•   gingembre
  
•   Les épices : Cannelle, coriandre, anis étoilé
  
•   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  

* Si, comme moi, vous achetez des légumes biologiques ou provenant de sources locales, vous pouvez conserver vos pelures et verdures et les utiliser pour le bouillon.

Recette

Faire cuire les os de poulet à la vapeur pendant 10 minutes pour les faire "suer" et éliminer une partie de leurs toxines et de leur graisse.
Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients et les épices, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 3 à 4 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Filtrer le bouillon.

Préparation de la soupe

Ingrédients ​

• Bouillon d'os épicé
• Sauce de poisson nuoc-mâm (4-5 cuillères à soupe)
• Sucre (facultatif 1 cuillère à soupe)
• Nouilles de riz (bahn pho kho) disponibles séches dans la plupart des magasins asiatiques et existent en différentes largeurs, j'utilise généralement la taille moyenne pour cette recette
• La chair de poulet coupée en petits morceaux (si vous voulez une soupe avec de la viande)
• Garnitures. Utiliser les légumes de votre choix : pak-choï, chou chinois, champignons frais, oignons verts, coriandre fraîche, basilic thaïlandais, pousses de haricots mungo....piments
• citron vert

Recette

Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau froide pendant 1/2 heure, puis les égoutter.  Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant ce temps, porter le bouillon d'os à ébullition, ajouter la sauce de poisson et le sucre.
Couper finement les garnitures et ajouter-les à vos bols de soupe individuels, avec les nouilles de riz. 
Hacher l'oignon vert, la coriandre, le basilic thaïlandais ... et garder-les à part pour les ajouter au dernier moment. 

coriandre hachée

Queue d'oignon émincée

champignons émincés, nouilles de riz précuites, chou chinois et poireau émincé

Une fois le bouillon bouillant, ajouter le poulet coupé et faire cuire pendant quelques minutes
Versez le bouillon bouillant sur la garniture. Ajouter la coriandre, l'oignon vert.... et un morceau de citron vert