Sauté de butternut et tofu à la Thaílandaise

En cette période des fêtes où notre nourriture est riche et abondante, j'ai eu envie de proposer un plat végétarien pour donner une pause à notre corps.
J'ai préparé un sauté thaïlandais de courge butternut et de tofu où les légumes occupent la plus belle place. Le tofu peut facilement être remplacé par du poulet dans la recette si vous ne l'aimez pas.
J'adore les épices utilisées dans la cuisine asiatique car elles apportent une grande variété de saveurs.
J'aurais normalement servi ce plat avec du riz brun ou du quinoa pour une version plus nutritive mais j'ai utilisé le seul riz que j'avais dans mon armoire : du riz au jasmin.
J'ai aussi utilisé du chou kale, mais les feuilles d'épinards pourraient facilement être utilisées.

La recette pas à pas en images

Préparer tous les légumes, j'ai utilisé une courge butternut moyenne, une carotte moyenne, deux gros poireaux et une poignée de chou kale. Eplucher et couper en morceaux le butternut , trancher finement les carottes et couper les poireaux en morceaux de 1 cm. Peler et hacher l'ail et le gingembre. Hacher finement le piment en enlevant les graines.

Cuire à la vapeur quelques minutes le butternut et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préparez les autres ingrédients, 1 tasse de bouillon de légumes, 1 paquet de tofu ferme, 1 tasse de petits pois verts congelés, 3 c. à table de tamari, 1 boîte de lait de coco, 1 c. à soupe de pâte de curry vert thaïlandais (ajuster selon la force de la pâte), 1 c. à soupe de sucre.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux, l'ail, le gingembre hachés et le chili et faire revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la pâte de curry, le tamari et le sucre et remuer pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon, le lait de coco, les carottes précuites, le butternut et les petits pois surgelés. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Ajouter le chou kale, le tofu, le jus de citron vert et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter du sel si besoin et garnir de coriandre et de cacahuètes s si vous le désirez.
Servir avec les céréales de votre choix.

Sauté de butternut et de tofu à la Thaïlandaise

Pour 4 personnes

15 min de préparation
20 min de cuisson

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poireaux de taille moyenne lavés et hachés
• 3 gousses d'ail
• 1 piment rouge épépiné
  
• 1 c. à café de gingembre frais
• 1 c. à soupe de pâte de curry vert
• 1 c. à café de sucre
• 3 c. à soupe de sauce tamari ou soja
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 petite boîte de lait de coco non sucré
• 500 g de courge butternut pelée et coupée en dés
• 1 carotte moyenne tranchée finement
• 1 poignée de feuilles de chou kale ou d'épinards 
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1 paquet de tofu ferme
• 1 jus d'un citron vert
• sel
• coriandre et cacahuètes pour la garniture

La recette:

Préparer les légumes, éplucher, laver, hacher, trancher ou couper en dés la courge butternut, la carotte, le poireau. Eplucher et émincer l'ail et le gingembre. Retirer les graines et émincer le chili.
Placer le butternut et les carottes dans un cuiseur vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle, chauffer l'huile et ajouter les poireaux, l'ail, le gingembre et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter la pâte de curry, le sucre et le tamari et remuer pendant une minute.
Ajouter le bouillon, le lait de coco, les légumes cuits à la vapeur, les petits pois surgelés. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le chou kale, le tofu coupé en cubes et le jus de citron vert. Laisser mijoter encore 5 minutes.
Ajouter du sel si besoin. Garnir de coriandre et de cacahuètes et servir avec les céréales de votre choix.

La recette est adaptée d'une recette du livre More Vegetables, Please from Elson M.Haas and Patty James.