Probiotiques - ces bactéries qui nous veulent du bien

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (ferments, bactéries, levures) bénéfiques pour la santé. Ils agissent sur la flore intestinale et renforcent l’immunité.

On peut les consommer sous forme de compléments alimentaires (ils doivent comporter plusieurs souches bactériennes) mais il en existe un grand nombre au naturel.
Vous en connaissez certains comme le yaourt fermenté, la choucroute ou les cornichons  mais d’autres ont des noms comme kimchi, kefir, kombucha et sont encore largement méconnus…..pourtant ils sont faciles à préparer à la maison et riches en saveurs.

LE YAOURT FERMENTÉ
Le yaourt fermenté est peuplé de probiotiques notamment de bifidobactéries et d’acide lactique mais cela est vrai pour celui que l’on prépare chez soi. Ceux du commerce contiennent du fructose, des colorants, du sucre raffiné, des arômes artificiels et sont pasteurisés alors contiennent-ils encore des probiotiques après tout cela? pas vraiment.

LA CHOUCROUTE
Elle est obtenue à partir de chou cru par un processus appelé lacto-fermentation. Ce processus permettait à l’origine de conserver les aliments mais a été remplacé pour des raisons d’hygiène par la pasteurisation.
La choucroute est bénéfique pour les intestins, elle est riche en acide lactique et agit contre les parasites intestinaux, elle est riche en vitamine A, C, B, E et K et contient de nombreux mineraux comme le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le zinc et le magnesium. Pour profiter de ses nombreux bienfaits, elle doit être non pasteurisée et la plus naturelle possible.
De nombreux légumes peuvent être préparés par ce processus comme la betterave, la carotte…. 
(voir la recette de choucroute)

LE KÉFIR
Il est existe 2 sortes celui de lait et celui de fruits. Les deux ne proviennent pas des même graines

• le kéfir de lait est obtenu par fermentation de lait de vache, de chèvre ou de brebis en association à des ferments et des levures  les “grains de kéfir”  de lait (ces grains ressemblent à du chou fleur) La boisson obtenue ressemble à du yaourt en plus liquide et plus acide.
• le kéfir de fruits est obtenu lui par fermentation de “grains de kéfir” de fruits (grains translucides ) avec de l’eau , des fruits et qui va donner une boisson ressemblant à une limonade, légèrement alcoolisée. 

LE KOMBUCHA
Le kombucha est une boisson fermentée à base thé, de sucre et d’une mère (appelé scoby). On obtient une boisson pétillante que l’on peut aromatiser naturellement.

LES CORNICHONS
Ils sont une excellente source de probiotiques, sont riches en sodium et en vitamine K.

LE TEMPEH
Le tempeh est un soja fermenté, très populaire en Asie, qui peut remplacer la viande et le tofu, il est riche en probiotiques et une bonne source de vitamine B12

LE MISO
le miso est une pâte fermentée à base de soja (ou de riz/orge) de sel et de koji (aliment fermenté) que l’on trouve traditionnellement au Japon. Cette pâte est riche en protéines. Elle est souvent servie en bouillon avec des algues et des morceaux de tofu.

LES MICRO-ALGUES
Parmi les micro-algues on parle souvent de la spiruline et de la chorelle qui sont très riches en vitamines et minéraux, elle ont des vertus détoxifiantes, anti-inflammatoires, alcalinisantes.

LE LAIT DE BEURRE OU BABEURRE
Il est utilisé dans certaines cultures d’Asie ou d’Afrique, à l’origine le lait de beurre est simplement le petit lait qui reste après la cuisson du beurre. Il contient peu de calories, est riche en minéraux, calcium, phosphore, protéines et vitamine B12.

LE KIMCHI
Le kimchi est un met traditionnel coréen fait d’un mélange de légumes lacto-fermentés, d’aromates et de piments. Il est une excellente source de bêta-carotène, de calcium, fer et des vitamines A,C, B1 et B2.

LE VINAIGRE DE CIDRE DE POMME
on en parle de plus en plus pour ses bienfaits. Il est meilleur non filtré et non pasteurisé car plus riche en probiotiques. Il améliore les troubles digestifs, favorise une peau saine et a des vertus anti-inflammatoires.​

LES FROMAGES NON PASTEURISÉS
Gouda, gruyère, cheddar sont quelques-unes des variétés de fromage qui sont produits à partir de lait non pasteurisé (la pasteurisation est un processus d'élimination des micro-organismes par la chaleur) et vieillis en favorisant la production de probiotiques naturels.