Pourquoi faut-il tremper les noix et les graines?

​Il est recommandé par la plupart des nutritionnistes de consommer régulièrement des amandes, noix, et autres oléagineux, car elles sont riches en vitamine E, en magnésium, en calcium et en oméga-3, en fibres et bien plus…. 
Mais saviez-vous qu’il y a un moyen tout simple de les rendre plus bénéfiques.
Il suffit de les faire tremper dans de l’eau avant de les consommer.
On parle bien sûr de noix et de graines non grillées ni salées.

​Pourquoi ?

​Les graines et noix sont potentiellement de futures plantes , elles contiennent des inhibiteurs d’enzymes et de l’acide physique qui les empêchent de germer sans certaines conditions. Dans la nature, c’est la pluie qui active la germination.
Si nous les trempons, nous activons la croissance de la noix/graine ce qui neutralise les inhibiteurs d’enzymes et élimines les substances toxiques contenues dans la graine, les phytates et les inhibiteurs d’enzymes.

​Les inhibiteurs d’enzyme c’est quoi au juste ?

​Il existe de multiples sortes d’enzymes dans notre corps, en particulier les enzymes digestives qui nous permettent de fractionner les aliments que nous consommons afin de les rendre assimilables. Les inhibiteurs d’enzymes déforment ou dénaturent et bloquent l’absorption de certains nutriments par notre organisme. 

​Les phytates c’est quoi?

​L’acide phytique nous empêche d’absorber des minéraux vitaux comme le calcium, le fer, le magnésium et le zinc, indispensables pour une bonne santé. En faisant germer les noix et les graines, cela va activer une enzyme, la phytase, qui neutralise l’acide phytique.

​Comment tremper les graines ?

​Le plus simple est de les tremper dans de l’eau pure, mais pour le rinçage et le lavage on peut utiliser l’eau du robinet. Utiliser de préférence un récipient en verre et recouvrir les graines/noix d’eau. Laisser tremper en fonction des temps recommandés, jeter l’eau de trempage, puis rincer abondamment plusieurs fois.

​Comment les utiliser?

Il est possible de les consommer telles quelles une fois trempées. Elles peuvent être également intégrées à une préparation ou servir à la réalisation de lait végétal (les mixer avec de l'eau minérale ou filtrée dans un blender, puis utiliser un sac à lait pour séparer le lait de la pulpe, on peut ajouter au lait obtenu un peu de vanille et/ou du sirop d'érable ou du miel) 
On peut aussi les déshydrater soit au déshydrateur soit au four et elles regagnent tout leur croquant et peuvent être conservées plus longtemps. Suivant le type de noix cela peut prendre entre 2 à 3 jours au four à 40˚C et une nuit pour moi au déshydrateur. 

Pour aller plus loin: http://www.crusinesante.com/information/information-nutritionnelle/nutrition-vivante/benefices-de-tremper-noix-graines
Un site d'infos sur les déshydrateurs:  https://www.deshydrateur.com