Mastication - Salivation - Digestion

Nous mangeons de plus en plus vite, mal et de manière automatique.
Nous en oublions trop souvent l’importance de la bouche “le palais des saveurs” selon le Professeur Joyeux.

TOUT COMMENCE DANS LA BOUCHE! 

• La langue et les papilles gustatives:

la langue est constituée de 12 petits muscles autour de laquelle se trouvent les papilles gustatives. Celles ci réceptionnent les saveurs. Elles ont différentes formes et sont présentes également à l’intérieur des joues, sur les gencives, sur le voile du palais et sur la luette.

• Trente deux dents au total:

Elles sont dédiées à la mastication, à broyer les aliments.

• Six glandes salivaires:

Elles sont capables de fabriquer 1litre à 1.2litres de salive chaque jour (autant que l’estomac, le foie et le pancréas. C’est grâce à la salive que nous avons les goûts.

La mastication joue un role extrêmement important car c’est la première étape de la digestion.
Les enzymes digestives de la salive permettent l’assimilation des nutriments. 
Plus les aliments sont coupés finement, plus ils sont mastiqués, et mieux ils seront assimilés par l’estomac.
La mastication permet de réduire le volume des aliments et laisse le temps au cerveau d’étudier la composition, la qualité des aliments et de bien les assimiler. 

Mastiquer plus longuement ses aliments aide à contrôler la sensation d’appétit. Prendre le temps de mastiquer conduit à atteindre la sensation de satiété en diminuant les quantités ingérées. La satiété arrive environ 20 minutes après le début d’un repas. 
Mastiquer facilite aussi l’absorption du glucose. La salive contient de l'amylase, une enzyme qui sert à digérer l'amidon, le glucide du pain et des féculents. Lorsque l'amidon n'est pas suffisamment prédigéré dans la bouche, il est incomplètement assimilé. L'excédent se retrouve dans le gros intestin, où il est fermenté, cela donne des gaz et des ballonnements abdominaux. 

COMMENT BIEN MASTIQUER?

• Manger en conscience, se concentrer le temps d’un repas, prendre le temps de manger.
• Manger toujours assis, avec des couverts ou des baguettes.
• Faire des petites bouchées et n’avaler que quand l’aliment est écrasé, mixé
• Réduire la quantité d’aliments mous (purée, compote,…)
• Maintenir une bonne proportion d’aliments crus et commencer le repas par une crudité 
• Eviter de lire, de regarder la télévision pendant les repas
• Imiter le convive le plus lent, ou poser sa fourchette entre deux bouchées
• S’octroyer une pause entre chaque plat.

Alors même si vous n’y pensez que quelques secondes au cours du repas surtout persévérez cela deviendra une habitude.


References:
France Guillain - Mastiquer, c’est la santé
Professeur Henri Joyeux - Changez d’alimentation
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