Il faut mettre les fruits et légumes au coeur de l'alimentation

Pour équilibrer son alimentation, il faut faire appel à chaque famille d’aliments. Il n’existe pas d’aliments parfaits et il n’existe pas non plus d’aliments interdits. Chaque aliment est utile pour l’équilibre nutritionnel et le plaisir. Il faut donc varier tous les jours ses apports.
 
Les fruits et les légumes sont un composant essentiel de toute bonne alimentation, tout le monde peut profiter de leurs bienfaits. Ils sont a la base de pratiquement tous les régimes que ce soit le régime méditerranéen, le régime paléobiotique,...
Nous devons réapprendre à consommer des légumes en grande quantité, crus ou cuits à la vapeur douce, mais aussi en jus, à vous de choisir. Ils doivent être présents à tous les repas. Le ratio devrait être de 3/4 de légumes pour 1/4 de fruits et 60% de notre ration alimentaire devrait être des végétaux.
Les légumes ont sur l’organisme un effet alcalinisant, dont nous avons besoin pour compenser notre alimentation de plus en plus acidifiante. Les fruits quant à eux contiennent 80 à 95 % d’eau.
Il est important de privilégier les fruits et légumes frais de saison, cultivés localement et si possible d'origine biologique. Ils sont riches en eau, en phytonutriments, en vitamines antioxydantes (C, bêta-carotène, folate…), en fibres et en minéraux (potassium, calcium, magnesium et fer principalement). Ils contiennent peu de gras et de protéines. 
Il faut privilégier la cuisson à la vapeur douce car certaines de ces vitamines sont détruites par une chaleur trop élevée (voir mon article bien-choisir-son-mode-de-cuisson.html).
​Le site 95˚de Marion Kaplan vous donne les temps de cuisson à la vapeur douce de chaque légume par saison. 
Les légumes entretiennent nos gènes, réduisent les risques de cancer, et de problèmes cardiaques et de troubles neurologiques, en plus ils nourrissent notre microbiote (voir mon article microbiote son importance dans notre vie)
Il est intéressant de savoir que la variété est tout aussi importante que les quantités consommées, car aucune variété de fruit ou de légume ne contient tous les nutriments nécessaires à l’entretien d’un bon état de santé alors ne pas hésiter à marier les couleurs et à explorer des variétés inconnues.

Il existe une grande variété de légumes avec leur qualités propres:

• Les légumes à feuilles vertes (épinards, kale, salades...)sont probablement les végétaux les plus riches en nutriments.
• Les légumes tiges (asperges, céleri, fenouil...) sont pauvres en calories et contiennent beaucoup de fibres.
• Les légumes racines (tubercules et bulbes) sont les plus consommés au monde, ils contiennent tous une grande quantité de sucres complexes et la plupart sont riches en potassium.
• Les légumes fleurs (artichauts, brocoli, chou fleur...) contiennent peu de calories, sont riches en glucides, en vitamines C, acide folique et potassium.
• Les légumes fruits (concombres, tomates, poivron...) contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres. Parmi eux, on trouve plusieurs légumes de la famille des solanacées (tomates, aubergines, et poivrons) qui peuvent être irritants pour les personnes souffrants d'arthrite. La pomme de terre et le tabac font aussi partis de cette famille de plantes.
• Les légumes de la mer (kombu, wakamé, agar-agar,....) sont les plus riches en nutriments (iode, calcium, potassium et fer), ils sont également très riches en protéines.
• On trouve encore les champignons
• Les légumineuses fraîches (petits pois, haricots en grains....) contiennent un mélange de protéines et d'amidon et sont relativement riche en fibres,
• ou encore les graines germées.

N’HÉSITEZ PAS, LES LÉGUMES SONT BONS POUR NOTRE SANTÉ!

Sources:
​Marion Kaplan - Paléobiotiques
Professeur Henri Joyeux - Changez d'alimentation
Elson M. Haas, MD - Staying healthy with nutrition