Pour équilibrer son alimentation, il faut faire appel à chaque famille d’aliments. Il n’existe pas d’aliments parfaits et il n’existe pas non plus d’aliments interdits. Chaque aliment est utile pour l’équilibre nutritionnel et le plaisir. Il faut donc varier tous les jours ses apports. Les fruits et les légumes sont un composant essentiel de toute bonne alimentation, tout le monde peut profiter de leurs bienfaits. Ils sont a la base de pratiquement tous les régimes que ce soit le régime méditerranéen, le régime paléobiotique,... Nous devons réapprendre à consommer des légumes en grande quantité, crus ou cuits à la vapeur douce, mais aussi en jus, à vous de choisir. Ils doivent être présents à tous les repas. Le ratio devrait être de 3/4 de légumes pour 1/4 de fruits et 60% de notre ration alimentaire devrait être des végétaux. Les légumes ont sur l’organisme un effet alcalinisant, dont nous avons besoin pour compenser notre alimentation de plus en plus acidifiante. Les fruits quant à eux contiennent 80 à 95 % d’eau. Il est important de privilégier les fruits et légumes frais de saison, cultivés localement et si possible d'origine biologique. Ils sont riches en eau, en phytonutriments, en vitamines antioxydantes (C, bêta-carotène, folate…), en fibres et en minéraux (potassium, calcium, magnesium et fer principalement). Ils contiennent peu de gras et de protéines. Il faut privilégier la cuisson à la vapeur douce car certaines de ces vitamines sont détruites par une chaleur trop élevée (voir mon article bien-choisir-son-mode-de-cuisson.html). Le site 95˚de Marion Kaplan vous donne les temps de cuisson à la vapeur douce de chaque légume par saison. Les légumes entretiennent nos gènes, réduisent les risques de cancer, et de problèmes cardiaques et de troubles neurologiques, en plus ils nourrissent notre microbiote (voir mon article microbiote son importance dans notre vie) Il est intéressant de savoir que la variété est tout aussi importante que les quantités consommées, car aucune variété de fruit ou de légume ne contient tous les nutriments nécessaires à l’entretien d’un bon état de santé alors ne pas hésiter à marier les couleurs et à explorer des variétés inconnues. Il existe une grande variété de légumes avec leur qualités propres:
N’HÉSITEZ PAS, LES LÉGUMES SONT BONS POUR NOTRE SANTÉ! Sources:
Marion Kaplan - Paléobiotiques Professeur Henri Joyeux - Changez d'alimentation Elson M. Haas, MD - Staying healthy with nutrition
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