Le tableau des valeurs nutritionnelles

On y trouve beaucoup d’informations, quelques-unes sont à regarder de près….

Background vector created by Freepik

1 - Les Portions: 
C’est la première chose à regarder, en effet il apparaît souvent que la taille des portions est bien souvent sous-évaluée. La portion de référence peut être exprimée en tasses, en tranches, suivi du poids ou du volume correspondant. Elle ne représente pas la quantité que la plupart des gens consomment du produit. Bien vérifier combien il y a de portions prévues dans un paquet cela vous donnera une bonne idée de la quantité que vous consommez habituellement en termes de portions. 

2 - Les Lipides: 
Il faut regarder la teneur en lipides, ceux-ci sont importants pour la santé. Les gras sont des éléments nutritifs importants qui jouent de nombreux rôles pour la santé de votre organisme. Mais ils ne sont pas tous égaux, certains sont à privilégier comme les acides gras insaturés. Il y en a deux sortes les acides gras mono-insaturés (présents dans les noix, les graines, les avocats et les huiles comme l’huile d’olive, d’arachide, de carthame, de sésame et de tournesol) et les acides polyinsaturés (présents dans les noix, les graines, les poissons gras comme le hareng, le maquereau, le saumon et la truite, les graines de lin et de tournesol. D’autres sont à limiter en particulier les gras saturés (présents dans les produits d’origine animale comme la viande, le fromage, le lait entier, le beurre, le saindoux et d’autres matières grasses comme l’huile de coco et l’huile de palme) et tout particulièrement les gras trans (ils sont le résultat d’un procédé chimique dans lequel la matière grasse à l’état liquide (par ex., les huiles) est transformée en matière grasse solide à la température de la pièce). Ces derniers sont beaucoup trop présents dans notre alimentation.

3- Les Glucides: 
Ils comprennent les fibres (nécessaires à notre alimentation), l’amidon et le sucre. Lorsqu’on regarde le tableau des valeurs nutritionnelles, le taux de glucide affiché correspond au total du sucre, de l’amidon, et des fibres alimentaires. Tous les différents types de sucres naturellement présents apparaissent au même titre que les sucres ajoutés. Les industriels ont l’habitude de mettre du sucre partout, alors bien vérifier dans la liste des ingrédients la présence de sucre, cela confirmera la présence de sucres ajoutés et la quantité de ceux-ci suivant leur place dans la liste. Les aliments qui contiennent des sucres ajoutés ont une valeur nutritionnelle moindre. 
Les fibres sont des glucides complexes, elles améliorent la santé digestive. Choisissez donc des aliments qui contiennent plus de fibres et moins de sucres ajoutés.

4- Le sodium:
L’apport quotidien recommandé pour une personne entre 14 et 50 ans et de 1500 mg alors que la consommation moyenne chez les Français est de 2000 à 4800 mg par jour. Près de 80 % du sodium que nous consommons provient d’aliments transformés et emballés et non de la salière. 
Le % de la valeur quotidienne (% VQ) peut vous aider à déterminer si un aliment contient peu ou beaucoup de sodium. Choisir des produits qui ne contiennent pas plus de 15 % de la VQ par portion (ou < a 360 mg).