Le sarrasin - une pseudo céréale

​De plus en plus de médecins et de nutritionnistes dénoncent les céréales contenant du gluten comme étant sources d’allergies ou d’intolérances. Le riz, le quinoa, le sarrasin, l’amarante sont souvent proposés en remplacement.
 
Parmi ces alternatives le sarrasin (aussi appelé "blé noir ") est particulièrement intéressant.

​Quelle est cette plante ?

​Cette petite graine est originaire de Chine et d’Asie Centrale
Le sarrasin est associé aux céréales, même s’il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celles des polygonacées comme l’oseille ou la rhubarbe. On peut donc le considérer comme une pseudo-céréale. Il est exempt de gluten. Il est donc parfait dans une alimentation pauvre ou sans gluten.
Il est considéré comme le « blé du pauvre », car c’est une culture à faible impact environnemental, il est résistant aux maladies et a la capacité d’étouffer les mauvaises herbes ce qui le rend facile à cultiver en agriculture biologique. Les plus grands producteurs sont la Chine et la Russie, mais on en trouve en France en Bretagne, en Auvergne et en Savoie. On peut donc le consommer localement.

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​Comment le consomme-t-on ?

• ​Le sarrasin est surtout connu en France sous la forme des galettes de blé noir, une tradition bretonne à base de farine.
• En Europe de l’Est, on le consomme sous la forme de kasha. Les graines sont décortiquées et grillées puis cuisinées comme le riz ou incorporées dans les soupes. Il est également consommé en farine sous forme de blinis.
• En Asie, on le trouve sous forme de pâtes, les nouilles Sobas, mais aussi en infusion soba-cha.
• Il est également délicieux en salades

​Goût :

​Le sarrasin a une riche saveur de noisette.

​Qualités nutritionnelles : 

Les graines de sarrasin contiennent beaucoup de minéraux et d’oligoéléments (calcium,
fer, phosphore, magnésium, manganèse, zinc), des vitamines du groupe B, de la vitamine E, des fibres et des protéines (11 % de leur poids environ). Ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels (molécules qui constituent les protéines) particulièrement la lysine très intéressante pour les personnes adoptant un régime végétarien.
​Le sarrasin est une des meilleures sources végétales en protéines.

​Quels sont ses bienfaits ?

​Le sarrasin a été traditionnellement utilisé comme une plante médicinale à travers le monde en particulier pour traiter l’insuffisance veineuse chronique en tisane ou en décoction.

• Il contient des antioxydants (les flavonoïdes et en particulier la rutine) protecteurs de la fonction cardio-vasculaire. 
• Il est facile à digérer
• Il est peu calorique
• Il contient beaucoup de sucres lents
• Il contribue à faire baisser le mauvais cholestérol
• Il aide à prévenir les risques de diabète, de l’obésité et de certains cancers

​Précautions et effets secondaires :

​Il ne faut pas en abuser, car en trop grande quantité il peut conduire à une certaine photosensibilité au soleil. Il peut provoquer bien que très rarement des allergies.
​Il rancit assez facilement particulièrement la farine dans les mois chauds, ne pas la conserver trop longtemps.