LE GHEE OU BEURRE CLARIFIE

Aller dans les magasins ici a l'Ile Maurice est très intéressant car des produits de différentes régions du monde sont disponibles (indiens, chinois. européens et créoles...). Certains étant complètement inconnus pour moi.
Etant dans une alimentation sans lactose et maman de deux enfants, je suis toujours à la recherche d'alternatives au beurre.
Je suis tombée par hasard sur le GHEE, une forme de beurre clarifié et j'ai commencé à m'y intéresser.

Qu'est ce que le ghee?
Si vous connaissez déja vous savez que le ghee est fait avec du beurre non salé que l'on a chauffé pour enlever tous les résidus solides du lait qui brûlent. Ce qui en résulte est une forme de pur gras dans lequel protéine de lait (caséine), lactose, l'eau et d'autres particules solides ont été retirées. 
Le ghee est important dans la cuisine indienne car utilisé à la place de l'huile de cuisson.
Il peut être utilisé aussi bien dans des préparations salées que sucrées.
Pour ceux qui ne peuvent le trouver tout prêt, le Ghee est facile à préparer à la maison.

Bénéfices:
Le ghee a beaucoup de points positifs:
- il brûle à une température de 250˚C
- il n'a pas besoin d'être mis au frigo
- il est très riche en vitamines A, D, K et E et également en acide linoléique conjugué (CLA). 
- Le ghee contient 25% d'acide gras à chaîne moyenne et courte.

Préparation:
Prendre du beurre non salé de préférence bio, le mettre à fondre à feu doux jusqu'à ébullition puis laisser cuire jusqu'à ce que presque toute l'eau soit évaporée et que l'on puisse voir le fond de la casserole. Cela peut prendre de 40min à 2 heures dépendant de la quantité de départ. Le résultat est filtré sur un filtre en papier pour séparer les élements solides. 

Je l'utilise pour mes recettes de gâteaux comme le gâteau à la banane de Marion