Lacto-fermentation

​Qu’appelle-t’on lacto-fermentation?
La lacto-fermentation est une méthode très ancienne de conservation des aliments. Cette méthode enrichi les aliments en vitamines et en enzymes contrairement aux autres méthodes de conservation.
Elle permet de conserver les aliments plus longtemps en multipliant les bactéries lactiques (les probiotiques) et en limitant la proliferation des micro-organismes (mauvaises bactéries) responsables des moisissures et du pourrissement.
En anaérobie (milieu sans oxygène) les bactéries lactiques prolifèrent plus vite que les mauvaises bactéries  ce qui acidifie le milieu et inhibe les mauvaises bactéries responsables des putréfactions.
Le contenu du bocal finit par atteindre un pH de 4 et même les bactéries lactiques n’évoluent plus et la preparation devenue stable peut se conserver longtemps.

Produits facto fermentés et lactose?
La lacto-fermentation est une fermentation sous l’action de bactéries lactiques, qui produit de l’acide lactique, elle ne fait pas intervenir de lactose.  Les produits lacto-fermentés conviennent aux personnes allergiques au lactose.

Les produits lacto-fermentés comment et pourquoi?
La choucroute (recette) est une des preparations facto-fermentées les plus connues.
Elle est obtenue à part de chou blanc macéré dans du sel ou plongé dans une saumure en absence d’air.  Le processus transforme les sucres de l’aliment en acide lactique.
Le goût est modifié et le chou devient plus acide et plus tendre.
La lacto-fermentation décuple les qualités nutritives des aliments qui gagnent plus de vitamine C, d’enzymes, de vitamines du groupe B et de vitamines K.

Les aliments lacto-fermentés sont particulièrement recommandés aux pré-diabétiques et aux diabétiques car les glucides sont en grande partie décomposés par la fermentation.

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Probiotiques:
Microbiote
Recette de choucroute

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