La liste des ingrédients

La liste des ingrédients est une information obligatoire pour une grande partie des produits alimentaires. Depuis 2014 un taille minimale de 1.2 mm a été définie.
Elle sert à indiquer tous les ingrédients contenus dans un aliment emballé.
​

 1- Longueur de la liste d'ingrédients:
Plus la liste des ingrédients est longue, plus le produit est transformé. Alors, recherchez une liste d'ingrédients la plus courte possible. La composition du produit se rapprochera davantage d’un aliment fabriqué à la maison  plus complet et nutritif.
​

2 - Importance de l'ordre des ingrédients:
Ils sont placés en ordre décroissant de poids. C’est-à-dire que l’ingrédient principal sera placé au début de la liste des ingrédients, tandis que celui qui se retrouve en moins grande quantité sera placé à la fin.
​Les 2 ou 3 premiers donnent une bonne idée de la composition du produit.

Si le sucre apparaît en première position, on évite. Si l'on prend l'exemple du Nutella, on pourrait croire que les ingrédients principaux sont le chocolat et les noisettes, mais en réalité on trouve en 1- le sucre et en 2- l’huile de palme, les noisettes ne viennent qu’en numéro 3 avec 13 % et le cacao en 4 avec 7,4 %, cela en dit long….
A gauche, la liste des ingrédients du nutella (sucre, huile de palme, noisettes, cacao, lait écrémé....) à droite deux autres alternatives plus intéressantes.... 

Nutella

Jean Hervé Chocolade

Pâte à tartiner choco-noisettes Saveur U

L'eau est aussi souvent présente en tête de liste, cela veut dire que l'ingrédient principal est l'eau.... Avons-nous besoin d'acheter de l'eau?

3 - La qualité des ingrédients:
Il faut aussi privilégier des ingrédients de qualité, des farines complètes plutôt que des farines blanches pour des biscuits, des huiles végétales telles que l’huile d’olive ou de colza plutôt que de l’huile de palme ou des huiles hydrogénées.

4 - Faire attention aux additifs alimentaires:
Certains sont naturels et inoffensifs, d’autres sont chimiques et à éviter, car dangereux. Ils commencent tous par un E. On retrouve des épaississants, des émulsifiants, des édulcorants, des exhausteurs de goût, des colorants, des poudres à lever, des conservateurs. Ils indiquent que le produit est industriel et ultra transformé, donc moins il y en a mieux c’est. 
​(un article à venir sur le sujet)

Le plus important à regarder reste la liste des ingrédients, en gardant toujours en tête les trois critères essentiels que sont : le nombre, l’ordre et la qualité des ingrédients.
​

Les sucres dans la liste des ingrédients

image created by V.ivash

Dès lors qu’ils entrent dans la composition d’un aliment, le nom des sucres ajoutés doit y figurer. Mais attention le sucre est présent dans énormément de produits et prend des noms différents.

• Tous les sucres qui se cachent derrière les noms en « ose » : maltose, lactose, dextrose, fructose, saccharose, galactose…
• Tous les sirops : de maïs, de canne, de malt, de riz, de sucre inverti, d’érable, de caroube, de datte, d’agave, d’amidon….  Le sirop de maïs (sirop de "glucose-fructose", "isoglucose" est à éviter absolument. Il est très utilisé aux États Unis sous le nom "high-fructose corn syrup - HFCS".
• Les dérivés de la canne 
• Extrait de malt, amidon modifié, dextrine, dextrane, maltodextrine, diastase, malt diastasique
• Les jus et sucre de datte, jus de fruits, jus de fruits concentrés, jus de raisin, jus de pomme…
• Miel
• Mélasse
• Caramel
• ........

De quoi s'y perdre!!!! d'autant qu'il peut y en avoir plusieurs dans un même article...
​

Au quotidien, il est conseillé de choisir autant que possible des produits qui contiennent des sucres naturellement présents et qui ne contiennent pas de sucres ajoutés. A défaut, préférez les produits contenant des sucres les moins raffinés possible (miel, agave, érable, sucre de coco…).
Limitez autant que vous le pouvez les sucres transformés ou modifiés c'est à dire tous les autres.
Consommer plus d’aliments frais, non transformés et de l’eau plate reste la meilleure façon de réduire considérablement notre consommation de sucres cachés.