Germes de soja

Comment faire germer les pousses de soja?

Ce que nous appelons régulièrement germes de "soja" ou pousses de "soja" en France, sont la plupart du temps des germes de haricots mungo. 

​Vous aurez besoin :
    - d'haricots mungo* bio 
    - d'une passoire et d'une gazes ou d'un germoir
    - de l'eau
    - d'un tissu sombre pour couvrir la passoire/les plateaux

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étape 1 - faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures minimum

​étape 2 - bien rincer 

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étape 3 - Etaler sur des plateaux de germination ou dans une passoire tapissée d'une étamine. Placez un couvercle ou une assiette sur la passoire et recouvrir le tout d'un tissu sombre pour éviter que les germes ne voient la lumière et ne deviennent amers

étape 4 - Arroser deux fois par jour pendant 4-5 jours en éliminant à chaque fois l'excès d'eau. 

jour 4

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étape 5 - Le 5e jour, les germes auront poussé de 4 à 5 cm. Il est temps de récolter, couper les racines qui se sont formées et bien laver les germes pour enlever les coques vertes qui tombent (certaines resteront attachées et c'est ok)
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.

Notes : 
Les graines gonflent beaucoup lorsqu'on les fait tremper, il n'est donc pas nécessaire d'en faire trop à la fois. Les racines s'épaississent et les germes se renforcent s'ils sont serrés dans le germoir.
Vous pouvez blanchir les germes dans de l'eau bouillante pendant une minute ou les faire cuire à la vapeur avant de les utiliser pour tuer les bactéries qui pourraient être présentes.
Les haricots mungo germés sont parfaits pour être sautés dans un wok....

Bienfaits :
Les pousses de haricots mungo ont une faible teneur en calories, elles sont une excellente source de protéines, de fibres alimentaires, de minéraux, de vitamines (vitamine K, cuivre, fer, vitamine C et riboflavine).
La germination augmente la teneur en flavonoïdes et en vitamine C des haricots mungo jusqu'à 7 et 24 fois, respectivement. En retour, cela renforce leurs propriétés antioxydantes

* Le haricot mungo est une légumineuse largement cultivée pour ses graines ou pousses dans le monde entier. Les graines  peuvent être consommés entières ou réduites en farine, elles peuvent également être transformées en vermicelles. Les graines germées ("bean sprouts" en anglais) sont improprement appelées "germes de soja" ou "pousses de soja" en français.