choucroute

La choucroute 

Prép: 15 min
​Attente: 3 semaines

Conservation:
​non ouvert 1 an
après ouverture quelques semaines

Ingrédients

• 1 kg de chou bio
• 10g de sel  marin non traité
• des baies de genièvre et des graines de carvi
• 2 bocaux avec caoutchouc genre Le Parfait de 50cl 

Ne pas laver le chou

Recette

Laver les bocaux soigneusement et y verser un peu de vinaigre blanc avant de rincer.
Oter 1 grande feuille du chou et la conserver entière. 
Couper le reste du chou en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Mettre dans un saladier avec le sel, mélanger en pressant le chou et laisser poser 10 minutes. 
Commencer à remplir les bocaux. Alterner les couches de chou en tassant  fortement  avec un pilon entre chaque couche, le but est de chasser toutes les bulles d'air et d'exprimer le jus. Ajouter les graines.  Continuer à tasser entre chaque couche jusqu'a 2 cm du haut du bocal. Verser le jus qui reste dans le saladier s'il y en a et  terminer en rajoutant la feuille de chou entière. On peut rajouter soit un petit bocal ou un couvercle en verre sur le dessus pour empêcher le chou de remonter.

Fermer hermétiquement les bocaux et laisser à temperature ambiante à l'abri de la lumière pendant une semaine sur une assiette. Il est possible que cela déborde cependant il ne faut surtout pas ouvrir le bocal.
Au bout d'une semaine mettre les bocaux au réfrigérateur et les y laisser pendant encore quelques semaines avant d'ouvrir.

Pour notre santé
Probiotiques
Lacto fermentation