Chou chinois - le roi du calcium

Il en existe plus de trente variétés dont le chou de Pékin (pé-tsai) et le pak choi (bok choy ou bréde tom pouce) que tout le monde connait. Il fait parti de la famille des brassicacées (crucifères). 

Il peut être cuisiné de multiples façons (à l’étouffée, en bouillon, en salade….)

Pourquoi c'est bon?
Il a très peu de calories, une grande quantité de vitamines et de minéraux, en particulier le calcium biodisponible. (l’organisme peut bien l’absorber et l’utiliser) Il en contient 80 mg pour 100g de chou cru avec un taux d’absorption de 54 %, c’est le légume qui en contient le plus. À titre de comparaison, le calcium du lait n’est absorbé qu’à 32 % tandis que celui des épinards l’est seulement à 5 %.
C’est particulièrement intéressant pour ceux qui ne consomment pas ou peu de laitages.
Il contient également une bonne source de vitamine A (bonne pour les os, la peau, les dents), de la vitamine K (role dans le métabolisme des os en retardant l’apparition de l’ostéoporose et dans le traitement des patients atteints de la maladie d’Alzheimer) et de vitamine C (propriétés antioxydantes qui aident le corps à combattre les infections et à se défendre contre les radicaux libres).
C’est une bonne source de fibres solubles et insolubles.

Ne pas en abuser en cas d’intestin irritable.

Bien sûr il convient de les choisir si possible d’origine biologique ou provenant d’une source sure.


Sources:
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chou_chinois_nu
http://www.nutrition-and-you.com/napa-cabbage.html
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2377/2