Ail des Ours

Ail Des Ours, ail sauvage  (Allium ursinium)

Avez-vous déjà entendu parler de l’ail des ours ? Je vous en dis plus sur cette plante sauvage connue surtout pour ses vertus médicinales, mais qui fait aussi du bien à notre organisme.
 
L’ail des ours apparaît à la fin de l’hiver et au début du printemps. Il pousse, dans les endroits ombragés et humides et/ou près des petits cours d’eau. Il a de petites fleurs blanches et ressemble un peu au muguet (attention à ne pas les confondre, l'ail des ours dégage une légère senteur d’ail quand on froisse ses feuilles). On ne le trouve pas facilement dans le commerce, peut-être dans quelques magasins bio, mais ici à Cluj Napoca, on le trouve partout sur les étalages des marchés (sous le nom de" leurdā”)

Toutes les parties de la plante se consomment, les feuilles, les fleurs, les tiges et les boutons. (on laisse le bulbe en terre pour les prochaines saisons)
Idéalement on le consomme cru pour qu’il garde tous ses bienfaits et son goût prononcé en ail. 
On le rajoute ciselée dans une salade, on en fait un pesto avec de l’huile d’olive en remplaçant l'ail par de l'ail des ours ou on en fait un houmous gourmand. Il est égaiement excellent légèrement cuit dans une omelette.

Houmous gourmand à l'ail des ours

Conservation :

On peut le conserve au frigo avec les tiges dans un verre d’eau (comme des fleurs dans un vase) en changeant l’eau tous les jours.
On peut laisser sécher les feuilles et les réduire en poudre afin d’obtenir un assaisonnement.
On peut aussi le congeler soit en le mixant à de l’huile d’olive dans des bacs à glaçons soit en le hachant 

Bienfaits

C’est à la fois un légume, un condiment et un médicament. Il a un goût typé et subtil d’ail qui le rend plus facile à manger que l'ail cultivé.
C’est l’une des plantes européennes comestibles qui contiennent le plus de vitamine C.
Il contient aussi du soufre, du silicium, du fer, du manganèse, du zinc… et d’autres vitamines B1, B2 et E.
C’est un stimulant général de l’organisme.
C’est un vermifuge (élimine les parasites intestinaux) 
Son action dépurative permet d’éliminer les toxines de l’organisme. C’est notamment un chélateur des métaux lourds grâce aux composés soufrés qu’il contient. Ces dernier rendent le mercure et le plomb solubles dans l’eau facilitant ainsi leur élimination de l’organisme.
C’est un antiseptique et un antibiotique général grâce à la molécule d’alliine qu’il contient. Il désinfecte l’intestin. Il aide à venir à bout des diarrhées et lourdeurs d’estomac en stimulant la sécrétion des sucs gastriques.
Il a un effet hypotenseur et diminue le taux de cholestérol.
Il a un effet fluidifiant qui permet de lutter contre les thromboses. Attention aux personnes qui prennent des traitements pour les troubles de la coagulation.

Source:
http://papillesestomaquees.fr/fiche-plantes-sauvages-de-a-a-z/ail-des-ours/​
http://www.lacuisinedannaetolivia.com/2016/03/tout-savoir-ail-des-ours.html
https://www.lalibre.be/lifestyle/food/l-ail-des-ours-8-bonnes-raisons-de-le-savourer-58ee2726cd70812a65649f93