 Photo by Mel Poole on Unsplash Les textiles, notre santé, l'environnement : quelles sont nos options ?Pendant la plus grande partie de notre vie, notre peau est recouverte de tissus provenant des vêtements que nous portons. Certaines parties de notre corps absorbent plus que d'autres ce qui se trouve sur notre peau (nos aisselles et nos organes génitaux absorbent 100 %). Ce seul fait devrait nous donner envie d'en savoir plus sur ce que nous portons. L'impact sur l'environnement de la production de textiles, de la fabrication de vêtements et le cycle de vie de nos habits sont des aspects qui doivent nous concerner tous. Certains tissus sont plus agressifs que d'autres pour la planète (le coton non biologique utilise à lui seul 22,5 % des insecticides et 10 % des pesticides dans le monde). Peut-on imaginer que l'industrie textile soit responsable de 20 % de la pollution industrielle de l'eau ? Les conditions de travail, les bas salaires, le manque de transparence sur les origines des tissus ainsi que l'élimination des vêtements de mauvaise qualité sont autant d'éléments qui devraient nous inciter à acheter des vêtements plus durables et plus respectueux de l'environnement. Il existe un débat sur quels tissus sont réellement respectueux de l'environnement, les tissus naturels sont-ils la seule solution ? Voici une introduction sur ce qui est disponible sur le marché. Il existe de nombreuses autres options, mais cela permettra de souligner certains éléments à prendre en compte lors de vos prochains achats. Fibres végétales à faible impact écologique : Designed by Freepik Le lin Le lin est un tissu végétal dérivé de la fibre de lin. Il requiert un minimum d'eau et de pesticides et peut pousser sur des sols de mauvaise qualité. Chaque partie de la plante est utilisée. Il est robuste, naturellement résistant aux moisissures et, lorsqu'il n'est pas teint, il est biodégradable. C'est une culture très productive, qui donne une quantité de fibres bien plus importante que les cultures de coton Le tissu a l'avantage d'être chaud en hiver et frais en été. Les fibres longues sont filées en tissu tandis que les fibres courtes sont filées en bobines. Il peut également être mélangé avec d'autres fibres. Le lin conventionnel est transformé en fibres à partir de la récolte de lin brut par un processus de rouissage à l'eau qui n'est pas très écologique, mais il existe d'autres méthodes de transformation telles que le rouissage à la rosée et le rouissage aux enzymes qui évitent la pollution de l'eau liée au processus de rouissage à l'eau. Le lin biologique permet de différencier la production de lin laissant un impact sur l'environnement de celle qui l'évite. Le tissu est d'abord rugueux, mais il devient plus doux et confortable après avoir été utilisé. Il se froisse aussi facilement. Le lin est biodégradable tant que des produits chimiques agressifs ne sont pas utilisés.  Photo by Mia Moessinger on Unsplash Le coton biologique Il existe une différence très importante entre le coton et le coton biologique. Le coton est l'un des plus anciens textiles utilisés par l'homme. Il est confortable et résistant. La fibre est obtenue à partir des gousses de la graine du cotonnier. Le coton standard est saturé de pesticides et consomme beaucoup d'eau. La bonne nouvelle est que le coton peut être produit différemment ( en utilisant la pluie et en pratiquant la rotation des cultures). Il est alors généralement produit dans de petites exploitations. Le coton biologique implique également que les graines ne sont pas génétiquement modifiées. L'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du coton biologique a un impact moindre sur l'environnement car elle est entièrement réglementée (de la transformation à la teinture et à la finition). Le coût de production du coton biologique est de 20 à 30 % plus élevé que celui du coton ordinaire. Le coton biologique ne contient pas de substances nocives pour les personnes qui le cultivent et le récoltent, mais aussi pour tous ceux qui le portent. Le coton biologique aura des fibres plus douces puisqu'il n'a pas été traité avec des produits chimiques agressifs et peut être soumis à des lavages répétés. Le coton recyclé, upcyclé ou revalorisé Une autre option consiste à utiliser du coton recyclé ou revalorisé. Ces produits sont fabriqués à partir de déchets post-industriels ou post-consommation. C'est une alternative plus durable que le coton conventionnel, elle évite de remplir les décharges. Cependant, les produits chimiques et les pesticides utilisés restent dans le tissu. La plus grande quantité de coton recyclé est produite à partir de déchets de pré-consommation ou post-industriels ce qui permet de réduire les déchets de fabrication. Les tissus boro japonais témoignent d'une très ancienne tradition de réparation de vêtements usagé où tout est utilisé et où rien n'est gaspillé.  Photo by Joyce Romero on Unsplash Le chanvre Le chanvre est également un textile très ancien et très résistant. C'est une culture extrêmement respectueuse de l'environnement. Le chanvre est fabriqué à partir d'un type particulier de plante de cannabis. Il pousse rapidement, n'épuise pas le sol et n'a pas besoin de pesticides. Il produit un tissu solide et un matériau résistant. Le tissu est très semblable au lin et peut se froisser facilement. Il devient également plus doux au fur et à mesure des lavages. Le chanvre non teint a une couleur naturelle et seuls des tons sourds peuvent être obtenus lorsqu'il est teint avec des produits chimiques non agressifs. Le chanvre est également cultivé dans le monde entier, ce qui en fait l'un des tissus les plus écologiques. Certaines fibres ont des enjeux complexes comme le bambou, la laine, le cachemire, la soie.... Le bambou est fabriqué à partir de la plante de bambou, la plante pousse très rapidement et facilement, elle n'a pas besoin de pesticides ou d'engrais et elle développe de nouvelles pousses à partir des racines après la récolte. Cependant, le processus de transformation du bambou en fibres nécessite des solvants chimiques très puissants qui sont nocifs pour les fabricants et pour l'environnement. De nouveaux procédés sont en cours de développement pour répondre à ces préoccupations chimiques et faire des tissus en bambou une option véritablement durable. Le bambou est doux au toucher et possède des propriétés antibactériennes naturelles qui permettent à la peau de respirer La laine est une autre fibre naturelle renouvelable, mais malheureusement les pratiques d'élevage extensif des moutons ont eu un impact désastreux sur l'environnement ainsi que les traitements utilisés sur les animaux et le processus de tonte. La soie est une fibre naturelle qui peut être cultivée de manière durable. Dès son origine, la fibre a été cultivée à partir de vers à soie qui subsistent exclusivement sur les feuilles des mûriers. Les mûriers sont résistants à la pollution et faciles à cultiver. Cependant, beaucoup critiquent la production de soie en raison du traitement agressif qu'elle inflige aux vers à soie. La plupart des procédés de fabrication traditionnels consistent à faire bouillir les vers à soie vivants pour recueillir les cocons, qui créent la fibre. Il existe une alternative moins agressive, appelée soie de la paix (soie Eri, soie Ahimsa), fabriquée selon les normes sociales et environnementales les plus strictes en Inde, ainsi qu'une soie végétarienne ou soie Sabra dérivée de la plante de cactus (plante de cactus sahara de la famille des agaves)
Tissus innovants semi-synthétiquesTencel® ou Lyocell Tencel® est le nom de la marque déposée d'une fibre également appelée lyocell. Elle est régénérée à partir de cellulose de bois. Le toucher est similaire à celui du bambou ou de la rayonne Le tissu est pérenne car la chaîne d'approvisionnement est transparente. Il est obtenu à partir d'eucalyptus certifiés par le Forest Stewardship Council (FSC). Les vêtements en Tencel sont confortables, absorbants et rafraîchissants Les fibres de Tencel sont transformées en fils puis tissées en textiles qui sont doux, absorbants, très résistants lorsqu'ils sont mouillés ou secs, résistants aux plis et bien drapé. Le Tencel confère ces qualités aux tissus avec lesquels il est mélangé. Il est souvent mélangé avec des tissus naturels comme le chanvre, le coton et la laine. Les vêtements en Lyocell peuvent être recyclés et la fibre se dégrade généralement en 8 jours seulement dans les usines de traitement des déchets Cependant, les méthodes utilisées pour transformer ces fibres en fil, tissu et produits finis peuvent varier considérablement, ce qui rend la fibre moins durable.  D'autres nouveaux tissus existent comme le pinatex dérivé des feuilles d'ananas (il est utilisé principalement pour remplacer le cuir), Il s'agit d'un matériau plus durable et plus écologique que le cuir animal et le cuir synthétique. Toutefois, les résines utilisées pour l'enduire ne sont pas biodégradables pour l'instant, mais des progrès sont réalisés pour utiliser des résines d'origine biologique. Il existe d'autres tissus semi-synthétiques tels que la rayonne, le modal et le cupro, ils sont tous biodégradables mais leur impact sur l'environnement dépend du fabricant et ils utilisent des produits chimiques agressifs. Les tissus en rayonne sont également faciles à teindre et sont connus dans le monde du vêtement pour leur confort. On l'appelle parfois viscose. La rayonne est le plus souvent fabriquée à partir de la cellulose extraite des hêtres, des pins et des bambous. Bien qu'il s'agisse de ressources renouvelables qui peuvent être bénéfiques pour l'environnement pendant la pousse, le processus utilisé pour extraire la cellulose afin de fabriquer la rayonne fait appel à des produits chimiques agressifs. Le tissu modal a été essentiellement développé pour améliorer les faiblesses de la rayonne. Il est le plus souvent fabriqué à partir de la cellulose des hêtres. Le tissu modal a un toucher très similaire à celui du coton, mais il est plus léger. Le modal est un tissu très respirant et ne bloque ni la transpiration ni les odeurs. Lorsque le coton et le modal sont mélangés, le tissu qui en résulte est plus léger qu'un textile entièrement en coton. Le modal est fabriqué à partir de cellulose extraite de la fibre de bois, mais des produits chimiques polluants sont souvent utilisés pour la culture, la récolte et la fabrication. Le cupro est produit à partir de résidus provenant d'une partie de la plante de coton qui était autrefois jetée.... Comme pour tous les produits du coton et les textiles soumis à des traitements chimiques, nous devons faire attention à l'origine du Cupro. Nous devons également faire attention à certains traitements appliqués aux tissus :
Sources:
https://ojs.cnr.ncsu.edu/index.php/BioRes/article/view/BioRes_06_4_5260_MdTahir_BSA_Retting_Bast_Fibers_Review https://www.the-sustainable-fashion-collective.com/2014/09/05/why-should-we-wear-organic-fabric-saves-lives/ http://www.internationalhempassociation.org/jiha/iha02109.html https://goodonyou.eco/bamboo-fabric-sustainable/ https://fashionunited.uk/news/fashion/sustainable-textile-innovations-pinatex-the-vegan-alternative-to-leather/2017062925005 https://www.global-standard.org/the-standard/general-description.html https://goodonyou.eco/is-silk-sustainable/ Le-Pinatex-lananas-remplace-cuir-2018-09-23-1200970815
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 Comment faire germer les pousses de soja?Ce que nous appelons régulièrement germes de "soja" ou pousses de "soja" en France, sont la plupart du temps des germes de haricots mungo. Vous aurez besoin : - d'haricots mungo* bio - d'une passoire et d'une gazes ou d'un germoir - de l'eau - d'un tissu sombre pour couvrir la passoire/les plateaux
étape 5 - Le 5e jour, les germes auront poussé de 4 à 5 cm. Il est temps de récolter, couper les racines qui se sont formées et bien laver les germes pour enlever les coques vertes qui tombent (certaines resteront attachées et c'est ok) Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Notes : Les graines gonflent beaucoup lorsqu'on les fait tremper, il n'est donc pas nécessaire d'en faire trop à la fois. Les racines s'épaississent et les germes se renforcent s'ils sont serrés dans le germoir. Vous pouvez blanchir les germes dans de l'eau bouillante pendant une minute ou les faire cuire à la vapeur avant de les utiliser pour tuer les bactéries qui pourraient être présentes. Les haricots mungo germés sont parfaits pour être sautés dans un wok....
* Le haricot mungo est une légumineuse largement cultivée pour ses graines ou pousses dans le monde entier. Les graines peuvent être consommés entières ou réduites en farine, elles peuvent également être transformées en vermicelles. Les graines germées ("bean sprouts" en anglais) sont improprement appelées "germes de soja" ou "pousses de soja" en français.
 Les variétés anciennes de grainsLes céréales anciennes existent depuis le début de notre civilisation, mais elles sont largement ignorées par les pays occidentaux, heureusement les choses sont en train de changer. Elles reviennent au premier plan notre alimentation. Elles sont plus nutritives et constituent un ajout intéressant à notre alimentation. Comment définir les céréales anciennes?Les céréales anciennes sont parfois appelées céréales du patrimoine, le terme désigne souvent des céréales intégrales qui n'ont pratiquement pas changé au cours des derniers siècles. Les blés anciens comme l'épeautre, l'engrain et l'emmer entrent dans cette catégorie. Mais parfois, l'orge et le seigle peuvent également être considérés comme des céréales patrimoniales. Il peut s'agir de grains ou de pseudo-grains comme le quinoa ou le teff. Le blé moderne qui est couramment utilisé aujourd'hui n'est pas le même que celui que nos ancêtres ont consommé pendant des milliers d'années et ne peut pas être considéré comme des grains anciens (le maïs, le riz sont les mêmes) Certaines de ces céréales et graines datent de plusieurs milliers d'années avant notre blé moderne. Le blé moderne a été cultivé de manière sélective et est souvent fortement raffiné et hybridé. L'hybridation est l'acte de croisement de deux espèces de plantes différentes dans le but de créer une nouvelle variété de plante. Cela modifie la composition et la structure même de la nouvelle plante. Cela a été fait pour augmenter la productivité. Dans ce processus, le blé moderne a perdu ses éléments nutritifs. Certains céréales sont naturellement sans gluten, comme l'amarante, le quinoa, le millet et le sorgho... mais d'autres contiennent des quantités variables de gluten comme l'épeautre, l'engrain, l'orge.... . La structure du gluten est aussi plus faible que celle du gluten de blé moderne Les céréales anciennes sont considérées comme plus naturelles et plus saines, apportant plus de vitamines, de minéraux, de fibres et de protéines que le blé moderne. Elles ont également des saveurs variées.... alors n'hésitez pas à en goûter quelques-unes. Les céréales anciennes peuvent être cuites et consommées entières comme des grains complets ou peuvent être utilisées en farine, mais quelle que soit la façon dont vous les utilisez, elles constituent un bon complément à notre alimentation. Les principales variétéesAmarante: Naturellement sans gluten. Pseudocéréale - grain et non pas céréale Contient les 9 acides aminés essentiels et de la lysine (une protéine manquante dans la plupart des grains) Bonne source de fer, de magnésium et de phosphore Orge : Contient du gluten Très riche en fibres (3 fois la quantité de l'avoine), et présentent dans l'ensemble du grain (c'est inhabituel). Elle est pauvre en amidon, ce qui lui confère un faible indice glycémique (IG). Riche en antioxydants, vitamines et minéraux. Goût de noisette  sarrasin - www.freepik.com Sarrasin : sans gluten. Pseudocéréale - grain et non pas céréale Une bonne source de minéraux, de manganèse, de magnésium, de cuivre et de fibres alimentaires. Les minéraux contenus dans le sarrasin cuit sont bien absorbés car le sarrasin est pauvre en acides physiques. Il a un goût de noisette. Le sarrasin entier peut être trouvé cru ou grillé (kasha), ce dernier aura plus de saveur Pour plus de détails sur le sarrasin : le-sarrasin-une-pseudo-cereale.html  épeautre - www.freepik.com Farro : contient du gluten. Ancien blé originaire de Mésopotamie. Il contient des fibres, des antioxydants et des minéraux comme le fer, le magnésium et le zinc Le terme "farro" désigne souvent 3 céréales différentes selon les régions et les pays Einkorn : farro piccolo (triticum monococcum) Emmer : farro medio (tritium dicoccum) Épeautre : farro grande (tritium spelta)
Le Khorasan (ou kamut) : contient du gluten. Ancienne variété de blé dur avec un grain (x2 de la taille du blé moderne). Bonne source de protéines, de fibres alimentaires et de vitamine E. Le blé du Khorasan donne au pain un goût doux de noisette. Le nom Kamut est en fait une marque déposée. Millet : naturellement sans gluten. C'est l'une des plus anciennes cultures. Le millet ne désigne pas un seul type de grain, mais plutôt un groupe de petites graines, des graminées annuelles. Le millet pousse également très rapidement. Le millet est de taille minuscule et de forme ronde et peut être blanc, gris, jaune ou rouge. Il ajoute une saveur douce. Il est riche en minéraux.  quinoa - www.freepik.com Quinoa: naturally gluten free grain like seed contains essential amino acids, . The only plant food that contains complete protein (contains all the essential amino acids) Best grain source of potassium. For more details: le-quinoa.html Le seigle : |
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Couper en longues bandes de 0,8 cm de large pour obtenir des tagliatelles avec un couteau ou avec la machine à pâtes
Étalez les tagliatelles sur un plateau et laissez-les sécher pendant 15 à 30 min.
Faites bouillir une grande quantité d'eau en ajoutant un peu de sel et d'huile. Faites cuire les tagliatelles pendant 5 minutes après que l'eau ait recommencé à bouillir.
Servez avec la sauce de votre choix.
Faites bouillir une grande quantité d'eau en ajoutant un peu de sel et d'huile. Faites cuire les tagliatelles pendant 5 minutes après que l'eau ait recommencé à bouillir.
Servez avec la sauce de votre choix.
Tagliatelles d'épeautre
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par personne
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Preparation: 1 h
Cuisson: 5 min |
Ingrédients
- 80g de farine d'épeautre
- 20 g de farine tout usage farine de blé (ou sans gluten)
- 1 œuf
- 5 g d'huile d'olive
- de l'eau tiède
Recette
Incorporer la farine aux œufs pendant 1 minute, ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte en ajoutant une cuillère d'eau tiède à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse, ni trop sèche ni trop collante.
Laisser reposer pendant 1/2 heure
Utiliser de la semoule pour fariner le plan de travail
Roulez la pâte dans un seul sens, avec un rouleau à pâtisserie, et en retournant la pâte ou la planche pour rouler l'autre partie
Vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une.
Couper la pâte en deux parties et continuez à étaler chaque morceau séparément jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur de 1 à 2 mm.
Couper en longues bandes de 8 mm de large à l'aide d'un couteau.
Étaler sur un plateau pour sécher pendant 15 à 30 min
Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter du sel et de l'huile.
Faire cuire les tagliatelles environ 5 minutes à partir du moment où l'eau a recommencé à bouillir.
Servir avec la sauce de votre choix
Laisser reposer pendant 1/2 heure
Utiliser de la semoule pour fariner le plan de travail
Roulez la pâte dans un seul sens, avec un rouleau à pâtisserie, et en retournant la pâte ou la planche pour rouler l'autre partie
Vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une.
Couper la pâte en deux parties et continuez à étaler chaque morceau séparément jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur de 1 à 2 mm.
Couper en longues bandes de 8 mm de large à l'aide d'un couteau.
Étaler sur un plateau pour sécher pendant 15 à 30 min
Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter du sel et de l'huile.
Faire cuire les tagliatelles environ 5 minutes à partir du moment où l'eau a recommencé à bouillir.
Servir avec la sauce de votre choix
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Comment préparer sa boisson végétale ?
Le lait végétal est une préparation à base de noix ou de céréales. Cette boisson peut être faite maison ce qui lui confère de multiples avantages non seulement pour notre santé mais également pour l'environnement.
Tout d'abord, les laits végétaux proposés dans le commerce contiennent bien souvent une très grande quantité d'eau (la proportion de noix ou de céréales n'est que de 2,3 à 8 % alors qu'en préparation faite maison la proportion de noix ou de céréales est entre 12,5 et 25%!!!). La liste des ingrédients des préparations vendues dans le commerce montre également, très souvent, la présence d'additifs (sel, émulsifiants, épaississants, gomme de guar, carraghénane... et en plus des sucres ajoutés)
Parmi les laits végétaux celui de soja est le plus connu mais je ne le recommande pas et particulièrement pour les enfants. Le soja est une semence très modifiée et nous ne connaissons tous les effets de sa consommation sur le long terme (les Asiatiques ne consomment d'ailleurs pas le soja sous forme de lait mais sous forme de tofu ou de préparation à base de soja fermenté)
Les autres principaux laits végétaux sont préparés à base d'oléagineux (noix de cajou, d'amandes ou de noisettes...) , ou de céréales (avoine, riz).
Tout d'abord, les laits végétaux proposés dans le commerce contiennent bien souvent une très grande quantité d'eau (la proportion de noix ou de céréales n'est que de 2,3 à 8 % alors qu'en préparation faite maison la proportion de noix ou de céréales est entre 12,5 et 25%!!!). La liste des ingrédients des préparations vendues dans le commerce montre également, très souvent, la présence d'additifs (sel, émulsifiants, épaississants, gomme de guar, carraghénane... et en plus des sucres ajoutés)
Parmi les laits végétaux celui de soja est le plus connu mais je ne le recommande pas et particulièrement pour les enfants. Le soja est une semence très modifiée et nous ne connaissons tous les effets de sa consommation sur le long terme (les Asiatiques ne consomment d'ailleurs pas le soja sous forme de lait mais sous forme de tofu ou de préparation à base de soja fermenté)
Les autres principaux laits végétaux sont préparés à base d'oléagineux (noix de cajou, d'amandes ou de noisettes...) , ou de céréales (avoine, riz).
Réalisation d'un lait de noix
Choisir des noix natures, bio, non grillées et non salées.
Le ratio a utiliser est 1 dose de noix/céréales pour 4 doses d'eau
Les faire tremper suivant le nombre d'heures recommandé (les noix de cajou demandent un temps de trempage moins long que les amandes)
Le ratio a utiliser est 1 dose de noix/céréales pour 4 doses d'eau
Les faire tremper suivant le nombre d'heures recommandé (les noix de cajou demandent un temps de trempage moins long que les amandes)
Les égoutter et les rincer abondamment afin d'éliminer les phytates (voir mon article: pourquoi-faut-il-tremper-les-noix-et-les-graines.html)
Mettre les noix dans un blender avec de l'eau claire et mixer pendant 1 minute
Placer un sac à lait dans un récipient. A défaut de sac à lait, mettre plusieurs épaisseurs de gaze sur une passoire fine
Verser la préparation et presser le sac pour faire sortir le maximum de liquide.
Il ne reste dans le sac que la pulpe que vous pouvez ajouter fraîche à vos cakes ou gâteaux ou bien faire sécher au four pour utilisation ultérieure.
Les noix de cajou ne donnent que très peu de pulpe et la préparation peut être utilisée une fois mixée sans la filtrer.
La boisson obtenue peut être conservée au frigidaire pendant quelques jours.
Les noix de cajou ne donnent que très peu de pulpe et la préparation peut être utilisée une fois mixée sans la filtrer.
La boisson obtenue peut être conservée au frigidaire pendant quelques jours.
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La boisson d'avoine est préparé de la même façon après avoir trempé les flocons d'avoine environ 12 heures. Ils doivent être bien rincés également.
Pour la réalisation du lait de riz, faire tremper le riz cru environ 12 heures, l'égoutter et bien le rincer avant de le faire cuire pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau claire, laisser reposer la préparation puis mixer et filtrer.
Chaque lait végétal possède de propriétés différentes, je recommande donc d'alterner leur consommation.
En cette période où nous passons beaucoup de temps en cuisine, il est parfois difficile de renouveler nos menus.
Je ne me lasse pas de découvrir de nouveaux plats, de nouveaux ingrédients, de nouveaux légumes....
J'adore le gingembre, la coriandre, la cannelle, le paprika, la coriandre, les baies roses parmi tant d'autres..... tous ces saveurs et épices que j'ai découvert au travers de mes rencontres et de mes voyages influencent ma cuisine au quotidien.
J'ai également appris à combiner des d'aliments que je n'aurais pas imaginée marier mais qui sont devenus incontournables aujourd'hui: riz et lentilles ne se mariaient pas dans ma cuisine française (le mélange est pourtant très intéressant sur un plan nutritionnel car les protéines végétales deviennent complètes et contiennent tous les acides aminés en les combinant aux céréales)
Afin de réveiller mes papilles et mon imagination, j'ai demandé à des amies ou connaissances rencontrées lors de mes années passées à l'étranger, de nous faire voyager avec elles et de nous découvrir quelques unes de leurs recettes.
Je ne me lasse pas de découvrir de nouveaux plats, de nouveaux ingrédients, de nouveaux légumes....
J'adore le gingembre, la coriandre, la cannelle, le paprika, la coriandre, les baies roses parmi tant d'autres..... tous ces saveurs et épices que j'ai découvert au travers de mes rencontres et de mes voyages influencent ma cuisine au quotidien.
J'ai également appris à combiner des d'aliments que je n'aurais pas imaginée marier mais qui sont devenus incontournables aujourd'hui: riz et lentilles ne se mariaient pas dans ma cuisine française (le mélange est pourtant très intéressant sur un plan nutritionnel car les protéines végétales deviennent complètes et contiennent tous les acides aminés en les combinant aux céréales)
Afin de réveiller mes papilles et mon imagination, j'ai demandé à des amies ou connaissances rencontrées lors de mes années passées à l'étranger, de nous faire voyager avec elles et de nous découvrir quelques unes de leurs recettes.
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Aujourd'hui mon invitée est Létichia.
Letichia est une amie Mauricienne d'origine Chinoise qui a une passion et un don pour la cuisine. Nous nous connaissons depuis 16 ans. Je l'ai accompagnée et encouragée dans sa passion pour la cuisine. Elle m'a initiée à la cuisine créole, au travers de toutes ses épices, ses légumes...... et je l'en suis reconnaissante. Ma demande était de nous faire découvrir un plat qui soit facile à réaliser avec des ingrédients que l'on trouve aisément, sans gluten et sans lactose. Elle nous propose une recette de riz frit au poulet et son "rougail" tomate. Ce plat montre un mélange de cuisine créole et d'influence asiatique présent dans au travers de la cuisine mauricienne. |
Avec Létichia enceinte février 2016
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La recette en image
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Les ingrédients sont rassemblés, carotte, queues d'oignon, petits pois, riz basmati blanc, oeuf et blanc de poulet
Le riz est cuit à l'eau, bien l'étaler pour le faire refroidir. Il est assaisonné avec de l'huile de sésame, du poivre et du sel si vous ne salez pas l'eau de cuisson
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Le blanc de poulet est coupé en dés et grillé à la poêle avec un peu d'huile végétale, un grain d'ail écrasé, et 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre.
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Les oeufs sont battus en omelette, cuit à la poêle comme une fine crêpe puis roulé et coupé en lanières fines
Les carottes sont coupées le plus plus petit possible comme pour une macédoine ainsi que la ciboulette. Tous les ingrédients sont rassemblés.
Dans un wok ou une grande poêle, les carottes et les petits pois sont mis à revenir dans un peu d'huile végétale pendant une dizaine de minutes
Le riz, le poulet et la ciboulette sont ajoutés
Le tout continue à cuire encore quelques minutes, la sauce de soja est ajoutée
Les lanières d'oeuf en dernier
Pour le rougail, les tomates, l'oignon et la coriandre sont hachés très finement, et assaisonnés de sel, poivre et d'un peu d'huile d'olive.
Riz frit au poulet, oeuf et "rougaille" tomate
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Pour 4 personnes
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Prep: 15 min
Cuisson: 30 min |
Ingrédients
Pour le riz frit
- 2 doses de riz basmati = 200g
- 1 blanc de poulet
- 1 carotte
- 1 tasse de petits pois surgelé
- 2 oeufs
- ciboulette
- huile de sésame
- sauce d'huître
- sauce de soja
- sel, poivre
- 1 grain d'ail écrasé
- 3-4 tomates suivant la taille
- 1 petit oignon
- de la coriandre
- sel, poivre
- un filet d'huile d'olive
Recette
Faire cuire le riz "al dente", l'étaler sur un plat pour le faire refroidir. L'assaisonner avec sel, poivrer et un filet d'huile de sésame.
Couper le poulet en dés et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile végétale, 1 grain d'ail écrasé et 1 c à soupe de sauce d'huitre. Réserver.
Battre les oeufs en omelette, les cuire dans la même poêle en couche fine comme des crêpes. Laisser refroidir et couper en fines lanières. Réserver.
Emincer les carottes en petits dés ainsi que la ciboulette.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les carottes et petits pois à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le riz, le poulet et la ciboulette. Continuer à faire revenir en mélangeant régulièrement. Ajouter la sauce de soja et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter en dernier les lanières d'omelette.
Pour le rougail: Hacher la tomate, l'oignon et la coriandre. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Couper le poulet en dés et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile végétale, 1 grain d'ail écrasé et 1 c à soupe de sauce d'huitre. Réserver.
Battre les oeufs en omelette, les cuire dans la même poêle en couche fine comme des crêpes. Laisser refroidir et couper en fines lanières. Réserver.
Emincer les carottes en petits dés ainsi que la ciboulette.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les carottes et petits pois à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le riz, le poulet et la ciboulette. Continuer à faire revenir en mélangeant régulièrement. Ajouter la sauce de soja et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter en dernier les lanières d'omelette.
Pour le rougail: Hacher la tomate, l'oignon et la coriandre. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Merci Létichia pour ta contribution
Gateau au chocolat facile
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Prép 10 "
Cuisson 10 à 20" |
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Cuisson à la vapeur ou dans un four à 180˚C
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Ingrédients
- 200 g de chocolat à 60 ou 70%
- 60g de ghee ou de beurre
- 3 oeufs
- 70 g de sucre roux
- 180 g d'amande en poudre
Recette
Faire fondre le chocolat avec le ghee dans un cuiseur à vapeur ou au bain-marie. Retirer le chocolat fondu et le laisser refroidir.
2- Mélanger le sucre avec les oeufs dans un bol jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
3- Ajouter la poudre d'amande et le chocolat fondu. Mélanger légèrement.
4- Huiler les moules individuels ou un grand moule à gâteau. Ajouter le mélange et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou dans le four préalablement chauffé à 180˚C.
2- Mélanger le sucre avec les oeufs dans un bol jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
3- Ajouter la poudre d'amande et le chocolat fondu. Mélanger légèrement.
4- Huiler les moules individuels ou un grand moule à gâteau. Ajouter le mélange et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou dans le four préalablement chauffé à 180˚C.
Soupe au nouilles de riz et bouillon d'os de poulet
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Pour le bouillon:
préparation 15 min cuisson 4 heures |
Pour la soupe 15 min
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Cette recette est inspirée de la soupe Pho vietnamienne.
Coriandre, oignons verts, légumes frais et bouillon d'os font partie de la soupe, ce qui la rend très équilibrée et nutritive.
J'ai adapté la recette originale pour une version simplifiée avec du poulet ...
Coriandre, oignons verts, légumes frais et bouillon d'os font partie de la soupe, ce qui la rend très équilibrée et nutritive.
J'ai adapté la recette originale pour une version simplifiée avec du poulet ...
Qu'est-ce que la soupe Pho ?
La soupe Pho est une soupe vietnamienne composée de bouillon de bœuf ou de poulet, de nouilles de riz, d'herbes, de légumes et de viande. Les différents styles de Pho dépendent de la région, certains ont un bouillon plus sucré, d'autres des nouilles différentes....
Préparation du bouillon d'os de poulet
Je prépare normalement mon bouillon en grande quantité pour congeler le surplus dans des bocaux en verre pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Ingrédients
- eau
- 2-3 ailes de poulet ou autres parties osseuses du poulet (gardez la chair pour l'ajouter à la soupe par la suite)
- 1 carotte, 1 poireau *
- 1 oignon
- Feuille de laurier et herbes
- ail
- gingembre
- Les épices : Cannelle, coriandre, anis étoilé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Recette
Faire cuire les os de poulet à la vapeur pendant 10 minutes pour les faire "suer" et éliminer une partie de leurs toxines et de leur graisse.
Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients et les épices, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 3 à 4 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Filtrer le bouillon.
Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients et les épices, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 3 à 4 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Filtrer le bouillon.
Préparation de la soupe
Ingrédients
- Bouillon d'os épicé
- Sauce de poisson nuoc-mâm (4-5 cuillères à soupe)
- Sucre (facultatif 1 cuillère à soupe)
- Nouilles de riz (bahn pho kho) disponibles séches dans la plupart des magasins asiatiques et existent en différentes largeurs, j'utilise généralement la taille moyenne pour cette recette
- La chair de poulet coupée en petits morceaux (si vous voulez une soupe avec de la viande)
- Garnitures. Utiliser les légumes de votre choix : pak-choï, chou chinois, champignons frais, oignons verts, coriandre fraîche, basilic thaïlandais, pousses de haricots mungo....piments
- citron vert
Recette
Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau froide pendant 1/2 heure, puis les égoutter. Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant ce temps, porter le bouillon d'os à ébullition, ajouter la sauce de poisson et le sucre.
Couper finement les garnitures et ajouter-les à vos bols de soupe individuels, avec les nouilles de riz.
Hacher l'oignon vert, la coriandre, le basilic thaïlandais ... et garder-les à part pour les ajouter au dernier moment.
Pendant ce temps, porter le bouillon d'os à ébullition, ajouter la sauce de poisson et le sucre.
Couper finement les garnitures et ajouter-les à vos bols de soupe individuels, avec les nouilles de riz.
Hacher l'oignon vert, la coriandre, le basilic thaïlandais ... et garder-les à part pour les ajouter au dernier moment.
coriandre hachée
Queue d'oignon émincée
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champignons émincés, nouilles de riz précuites, chou chinois et poireau émincé
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Une fois le bouillon bouillant, ajouter le poulet coupé et faire cuire pendant quelques minutes
Versez le bouillon bouillant sur la garniture. Ajouter la coriandre, l'oignon vert.... et un morceau de citron vert
Versez le bouillon bouillant sur la garniture. Ajouter la coriandre, l'oignon vert.... et un morceau de citron vert
Cookies au chocolat (sans lactose ni gluten)
Une recette que j'adapte à ce que j'ai dans le placard tout en gardant les proportions
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Preparation: 15 minutes
Cuisson:25 minutes |
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Pour environ 15 cookies
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180˚ C /356˚F
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Ingrédients
80 g chocolat à cuire
10 dates trempées
2 or 3 cs de sucre de coco (à ajuster suivant le goût)
2 cs de cacao en poudre (optionnel)
2 cc de poudre à lever
3 cs d'huile d'olive
15 cl de lait végétal
80 g de flocons d'avoine sans gluten ou de céréales paléo
80 g d'amandes, pistaches ou noisettes ou un mélange
140 g de farine de riz ou un mélange riz/ amandes
10 dates trempées
2 or 3 cs de sucre de coco (à ajuster suivant le goût)
2 cs de cacao en poudre (optionnel)
2 cc de poudre à lever
3 cs d'huile d'olive
15 cl de lait végétal
80 g de flocons d'avoine sans gluten ou de céréales paléo
80 g d'amandes, pistaches ou noisettes ou un mélange
140 g de farine de riz ou un mélange riz/ amandes
Recette
Préchauffer le four à 180 ˚C.
Dans un blender, broyer le le chocolat avec les noix. Ajouter les flocons d'avoine et mixer un fois.
Verser dans un saladier.
Dans le blender mixer les dates et le lait végétal.
Ajouter tous les ingrédients la poudre à lever, les farines, ajouter l'huile d'olive et le mélange lait dates.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajuster le lait en fonction des flocons utilisés.
Avec une cuillère, former des cookies et les placer sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire environ 25 min à 180˚C.
Laisser refroidir
Dans un blender, broyer le le chocolat avec les noix. Ajouter les flocons d'avoine et mixer un fois.
Verser dans un saladier.
Dans le blender mixer les dates et le lait végétal.
Ajouter tous les ingrédients la poudre à lever, les farines, ajouter l'huile d'olive et le mélange lait dates.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajuster le lait en fonction des flocons utilisés.
Avec une cuillère, former des cookies et les placer sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire environ 25 min à 180˚C.
Laisser refroidir
Le levainLe pain est devenu l'ennemi public avec la nouvelle tendance à la réduction des régimes à base de glucides, comme les régimes céto et paléo, et l'augmentation des sensibilités au gluten. Mais tous les pains ne sont pas identiques, l'invention de la panification commerciale a complètement éliminé les bactéries bénéfiques pour les intestins des pains au levain. Le pain produit en masse contient également du gluten ajouté. Est-ce une coïncidence ? Si vous continuez à inclure le pain dans votre alimentation, alors le changement du pain industriel au pain au levain est la voie à suivre. Cette solution pourrait réduire votre gêne digestive, car le gluten est décomposé pendant la fermentation du levain. Un peu d'histoireLe pain au levain est l'une des plus anciennes formes de fermentation des céréales, qui remonte à 1500 ans avant J.-C. dans l'Égypte ancienne. On suppose qu'un sac de farine a été mélangé à de la bière pour créer un pain plus léger. De l'Égypte, la fabrication du pain s'est étendue vers le nord jusqu'à la Grèce antique. Les Romains ont appris l'art de la panification auprès des Grecs. |  Pain au levain à base de farine de blé, de blé complet et d'épeautrre |
Qu'est-ce que le pain au levain?
Le pain au levain est un pain fabriqué à base de levures et de bactéries naturellement présentes dans la farine. Le pain au levain ne contient que 3 ingrédients : de l'eau, de la farine et du sel. Le processus commence par la préparation d'un levain de départ avec un mélange de céréales et d'eau qui fermente lentement pendant 5 jours pour développer des levures et des bactéries sauvages naturelles. Le levain de départ est alimenté avec plus de farine et d'eau chaque jour.
Le levain de départ est un levain naturel composé de bactéries lactobacillus qui convertissent les sucres simples en acides lactiques et autres acides.
À maturité, le levain est ajouté à la farine, à l'eau et au sel pour faire une pâte à pain. Un long processus de fermentation et de levage est alors enclenché (de 6 à 48 heures), ce qui donne au levain une saveur acidulée particulière.
Le levain de départ est un levain naturel composé de bactéries lactobacillus qui convertissent les sucres simples en acides lactiques et autres acides.
À maturité, le levain est ajouté à la farine, à l'eau et au sel pour faire une pâte à pain. Un long processus de fermentation et de levage est alors enclenché (de 6 à 48 heures), ce qui donne au levain une saveur acidulée particulière.
levain
Quels sont les bienfaits du pain au levain?
- Le pain au levain est plus digeste que les autres types de pain et aussi plus nutritif. En partie car le levain est acide.
- Le vrai pain au levain est fermenté pendant très longtemps. Pendant ce temps, les sucres et les amidons de la farine/pâte se décomposent considérablement et sont absorbés par les levures et les bactéries naturelles présentes dans le mélange de levain. La durée de fermentation étant très longue, les sucres et les amidons ont suffisamment de temps pour se décomposer et être absorbés, ce qui n'est pas le cas de la levure de boulangerie. C'est pour cette raison que le pain au levain a un faible indice glycémique.
- Les levures naturelles et lactobacillus utilisés pour faire du pain au levain neutralisent l'acide phytique présent dans les céréales. Les phytates se lient aux minéraux, ce qui les rend plus difficiles à digérer et à utiliser par notre corps. Moins de phytates signifie plus de nutriments pour nous. (Pour plus d'informations, consultez mon article - pourquoi-faut-il-tremper-les-noix-et-les-graines.html)
- Le pain au levain utilise la levure naturelle du levain pour lever la pâte. Le levain est également plein de probiotiques. Bien que les probiotiques ne résistent pas au processus de cuisson en raison de la température élevée de cuisson, les ferments lactiques produits pendant la fermentation restent et apportent des bienfaits.
- La fermentation du levain décompose le gluten. C'est la décomposition du gluten qui facilite sa digestion par le microbiote présent dans notre intestin (ce qui n'est pas le cas pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui ne peuvent pas du tout digérer le gluten). Le pain au levain peut être fait à la maison (de nombreuses recettes existent ou se trouvent dans les boulangeries artisanales). Un mouvement croissant de retour aux méthodes traditionnelles de fabrication du pain apparaît dans de nombreux pays.
- Le pain au levain a une teneur élevée en protéines. Cela peut être partiellement attribué au long processus de préparation du levain. Tout le repos et le pliage nécessaires à la préparation de la pâte pour la cuisson contribuent à activer sa teneur en gluten. Le gluten est composé de protéines et contribue à donner à la pâte à pain son élasticité.
- L'utilisation de levure vivante signifie que le pain reste frais après avoir été cuit beaucoup plus longtemps que le pain cuit en usine et il ne nécessite pas de conservateurs supplémentaires pour éviter les moisissures.
Rappelez-vous simplement que le pain au levain reste du pain et que, comme pour tout le reste, la modération est la clé d'une bonne santé
Vous pouvez trouver de nombreux liens sur la fabrication du levain, mes préférés malheureusement en anglais sont les suivants:
- Une bonne explication sur la fabrication du levain de départ par l'auteur Sarah Owens (en anglais) - https://food52.com/recipes/80659-a-simple-sourdough-starter?utm_source=YouTube
- Une vidéo très complète sur la fabrication du pain au levain du même auteur (en anglais)- How To Make The Best Sourdough Bread | Dear Test Kitchen ...www.youtube.com › watch
Pour ne pas gaspiller, les surplus de levain peuvent être utilisés pour la préparation de crackers, pâte à pizza, pancakes....